El pozole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Es un símbolo de tradición, de reuniones familiares y de festividades que unen generaciones a través del sabor. Aunque la versión más conocida es la roja, el pozole verde ofrece una alternativa vibrante y fresca que destaca por sus notas herbáceas y su equilibrio de sabores.
Hoy quiero compartir contigo una receta que rinde homenaje a esta tradición, con un giro especial: en lugar de pollo, usaremos cerdo, una carne que aporta jugosidad y un sabor robusto que combina a la perfección con la intensidad del tomatillo y el toque aromático del epazote.
¿Qué hace especial al Pozole Verde?
A diferencia del pozole rojo, que obtiene su color y profundidad de sabor de los chiles secos como el guajillo o el ancho, el pozole verde se distingue por su frescura, gracias a ingredientes como tomatillos, cilantro, epazote y chiles poblanos. La acidez de los tomatillos realza la riqueza del caldo de cerdo, logrando una combinación perfecta entre lo reconfortante y lo vibrante.
Este platillo es ideal para cualquier celebración especial o simplemente para consentir a la familia con una comida llena de sabor y tradición.
Ingredientes (Para 6-8 porciones)
Para el caldo de pozole.
1.5 kg de pierna de cerdo en trozos grandes
1 cebolla mediana, partida por la mitad
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
10 tazas de agua
3 tazas de maíz pozolero, drenado y enjuagado
Para la salsa verde.
10 tomatillos, sin cáscara y enjuagados
2 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
2 chiles serranos o jalapeños (ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado)
1 manojo de cilantro (aproximadamente 1 taza)
1/2 taza de hojas de epazote (puedes sustituir por perejil si no encuentras)
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de sal
1 taza de caldo de pollo o del caldo de cerdo reservado
Para acompañar y servir.
Rábanos en rodajas
Col o lechuga finamente picada
Cebolla blanca picada
Hojas frescas de cilantro
Orégano mexicano seco
Limones en mitades
Tostadas o totopos triturados
Rodajas de aguacate (opcional)
Preparación.
Paso 1: Cocinar el cerdo y el maíz pozolero.
En una olla grande, coloca la carne de cerdo, la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, la sal y la pimienta.
Vierte 10 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, retirando la espuma e impurezas que suban a la superficie.
Cuando el cerdo esté tierno, retíralo y deshébralo. Reserva el caldo en la olla.
Agrega el maíz pozolero al caldo y deja cocinar mientras preparas la salsa verde.
Paso 2: Preparar la salsa verde.
En una olla mediana, hierve los tomatillos y chiles serranos en agua durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
Escurre y licúa junto con los poblanos asados, el cilantro, epazote, comino, cilantro molido, sal y 1 taza de caldo de cerdo hasta obtener una mezcla homogénea.
En un sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la salsa verde por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese y se intensifique su color.
Paso 3: Integrar y dejar hervir.
Vierte la salsa verde en la olla con el caldo y el maíz pozolero. Mezcla bien para integrar los sabores.
Agrega la carne deshebrada y deja hervir a fuego medio-bajo por 15-20 minutos más, permitiendo que los sabores se combinen a la perfección.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Montaje y Presentación.
Sirve el pozole caliente en tazones hondos.
Decora con los toppings: rábanos en rodajas, col picada, cebolla y cilantro fresco.
Espolvorea orégano seco y exprime jugo de limón sobre el pozole para darle un toque extra de frescura.
Acompaña con tostadas crujientes o totopos triturados para una experiencia completa.
Consejos de la Chef Yerika Muñoz para un Pozole Verde Perfecto
Asa bien los chiles poblanos: Esto aporta un toque ahumado que eleva la profundidad de sabor del caldo. Ásalos directamente sobre la llama y déjalos sudar antes de pelarlos.
Usa caldo casero de cerdo: La base de un buen pozole está en el caldo, así que evita usar caldos comerciales.
Espesa el caldo con maíz licuado: Si quieres un pozole más espeso, licúa 1/2 taza de maíz pozolero con un poco de caldo y agrégalo a la olla.
Controla el picante: Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas de los chiles serranos o usa solo poblanos.
Déjalo reposar: Como cualquier buen guiso, el pozole sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
Este pozole verde con cerdo es una interpretación particular llena de tradición, color y sabor. Cada bocado te transporta a las cocinas mexicanas donde la paciencia y el amor se reflejan en cada platillo. Ya sea para una fiesta familiar o para disfrutar un fin de semana, este pozole será el protagonista de la mesa.
Que lo disfrutes y buen Provecho!
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