Como Chef Ejecutiva en Santana Row, San José, cada platillo que elaboro es una invitación a descubrir las historias y tradiciones que dan vida a la riqueza cultural y gastronómica de México.
Hoy te presento, dentro de nuestros Viajes Culinarios en Zazil, el Gazpacho Moreliano, un platillo que no solo refresca, sino que también transporta a las calles de Morelia, Michoacán, donde tradición y creatividad se entrelazan en una experiencia única.
La Historia Detrás del Gazpacho Moreliano
El Gazpacho Moreliano tiene sus raíces en los años 70, cuando vendedores ambulantes de Morelia buscaban ofrecer un refrigerio fresco y nutritivo para locales y turistas. Inspirados por la abundancia de frutas tropicales de la región y por el deseo de innovar, crearon este icónico platillo que combina lo mejor de la naturaleza con el toque audaz de los condimentos mexicanos.
Lo que diferencia al Gazpacho Moreliano de otras preparaciones, como el gazpacho español, es su esencia vibrante y texturizada. En lugar de ser una sopa fría, este platillo es una mezcla de frutas cortadas en cubos, sazonadas con jugos cítricos, chile en polvo y queso fresco, logrando un balance perfecto entre lo dulce, ácido y picante.
Un Platillo con Significado Cultural
El Gazpacho Moreliano no es solo una receta; es un símbolo de la creatividad y el ingenio de los michoacanos. Es común disfrutarlo como refrigerio en los días calurosos, como entrada en reuniones familiares, o como una deliciosa tradición en festivales locales. Más allá de sus sabores refrescantes, este platillo celebra la riqueza agrícola de la región y su capacidad para transformar ingredientes simples en una experiencia inolvidable.
Con el paso de los años, esta joya culinaria ha evolucionado. Aunque la receta original incluye mango, piña y jícama, muchas versiones modernas incorporan frutas como sandía, pepino o papaya. Algunos incluso añaden nueces o cacahuates para dar textura, manteniendo siempre la esencia fresca y vibrante que lo caracteriza.
Viajes Gastronómicos en Zazil, Santana Row, San Jose
En Zazil reinterpretamos el Gazpacho Moreliano como parte de nuestras Culinary Journeys, llevando esta tradición desde las calles de Morelia hasta nuestras mesas en San José. Este platillo representa nuestro compromiso con la autenticidad y la innovación, al ofrecer a nuestros comensales una ventana al corazón de México. A continuación te dejo mi receta creada para esta experiencia gastronómica.
Ingredientes:
1 jícama grande, pelada y cortada en cubos pequeños.
2 mangos maduros, pelados y cortados en cubos.
1 piña mediana, pelada y cortada en cubos.
1/2 taza de jugo de naranja.
1/4 taza de jugo de limón.
1/2 taza de queso fresco desmoronado.
1 cucharada de chile en polvo (preferiblemente Tajín)
1/2 cucharadita de sal.
1/4 taza de cebolla roja finamente picada (opcional)
1/4 taza de cilantro finamente picado (opcional)
Preparación:
Prepara las frutas:
Pela y corta la jícama, el mango y la piña en cubos pequeños y uniformes.
Mezcla las frutas:
En un recipiente grande, combina las frutas y mezcla suavemente.
Añade los jugos cítricos:
Vierte el jugo de naranja y limón sobre la mezcla de frutas.
Sazona:
Espolvorea el chile en polvo y la sal. Ajusta al gusto.
Opcionales:
Agrega cebolla roja y cilantro picados si lo prefieres.
Refrigera:
Cubre el recipiente y refrigera por al menos 30 minutos.
Sirve:
Sirve en tazones o copas individuales. Añade queso fresco desmoronado por encima.
Decora y disfruta:
Decora con cilantro o un poco más de chile en polvo antes de servir.
Un Viaje de Sabores que Une Pasado y Presente El Gazpacho Moreliano es más que un platillo; es una celebración de la tradición, la frescura y la creatividad mexicana. En Zazil, lo presentamos como un homenaje a la riqueza cultural de Michoacán, invitándote a descubrir cómo lo simple puede convertirse en extraordinario. Más información en: https://www.gob.mx/siap/articulos/gazpacho-moreliano?idiom=es
Fotografía cortesía del Gobierno de México.
¡Ven y disfruta de esta experiencia única o llévala a tu mesa desde la comodidad de tu hogar!
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