Como Chef Ejecutiva en Santana Row, San José, uno de mis objetivos es ofrecer experiencias que transporten a nuestros comensales a los rincones más emblemáticos de México. Hoy, dentro de nuestros Viajes Culinarios, te invito a disfrutar del Ceviche Acapulqueño, un platillo que encapsula la frescura del mar y la riqueza cultural de las costas de Acapulco.
La Esencia del Ceviche Acapulqueño
El Ceviche Acapulqueño es un tributo a la frescura del mar, elaborado tradicionalmente con pescado fresco como huachinango o robalo. Este platillo destaca por su preparación única, donde el jugo de limón “cocina” el pescado, combinándolo con vegetales frescos, un toque de picante y, en ocasiones, aguacate y aceitunas para un perfil de sabor más complejo y rico.
Raíces Históricas y Preparación Tradicional
El ceviche tiene sus orígenes en las costas de América Latina, donde los pescadores usaban los ingredientes frescos de la región para preparar un platillo rápido, nutritivo y delicioso. En Acapulco, el ceviche evolucionó hasta convertirse en un favorito local, reflejando las tradiciones culinarias de esta vibrante región costera.
La preparación tradicional del Ceviche Acapulqueño incluye pescado marinado en jugo de limón fresco, mezclado con tomates, cebollas, cilantro y chiles verdes finamente picados. La adición de aguacate y aceitunas verdes le otorga una riqueza y profundidad que complementa su frescura natural.
Variaciones Regionales y Adaptaciones Modernas
Aunque la receta original sigue siendo un clásico, las versiones modernas incorporan una variedad de mariscos como camarones, pulpo o vieiras, ofreciendo texturas y sabores únicos. Algunas adaptaciones incluyen frutas tropicales como mango o piña, añadiendo un contraste dulce a los elementos ácidos y picantes del platillo. Estas variaciones celebran la versatilidad de la cocina mexicana y su capacidad para innovar manteniendo sus raíces.
Viajes Gastronómicos en Zazil, Santana Row, San José
En Zazil, hemos reimaginado el Ceviche Acapulqueño como parte de nuestras Culinary Journeys, llevando los vibrantes sabores del Pacífico mexicano directamente a nuestra mesa en San José. Este platillo representa la conexión entre tradición y frescura, ofreciendo a nuestros comensales una experiencia única e inolvidable.
A continuación, comparto mi receta personalizada para que puedas disfrutar este viaje culinario en casa.
Ingredientes:
400 g de pescado fresco (huachinango, robalo o el de tu preferencia), cortado en cubos pequeños.
1/2 taza de jugo de limón fresco.
2 tomates medianos, cortados en cubos pequeños.
1/4 de cebolla morada, finamente picada.
1/4 de taza de cilantro fresco, finamente picado.
1 chile serrano o jalapeño, finamente picado (ajusta al gusto).
1 aguacate maduro, cortado en cubos.
1/4 de taza de aceitunas verdes en rodajas.
Sal y pimienta al gusto.
Rodajas de limón y cilantro para decorar.
Preparación:
1. Marinar el pescado:
Coloca los cubos de pescado en un recipiente grande.
Vierte el jugo de limón fresco sobre el pescado hasta cubrirlo completamente.
Deja marinar durante 30 minutos a 1 hora en el refrigerador, o hasta que el pescado se vuelva opaco.
2. Preparar los vegetales:
Mientras el pescado se marina, corta los tomates, la cebolla, el cilantro y el chile en piezas pequeñas y uniformes.
3. Mezclar los ingredientes:
Escurre el exceso de jugo de limón del pescado marinado.
En un tazón grande, combina el pescado con los tomates, la cebolla, el cilantro y el chile.
4. Sazonar:
Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para evitar romper el pescado.
5. Incorporar aguacate y aceitunas:
Agrega los cubos de aguacate y las rodajas de aceitunas verdes. Mezcla cuidadosamente para mantener la textura de los ingredientes.
6. Servir:
Sirve el ceviche frío en tazones o copas individuales. Decora con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco.
Un Viaje de Sabores del Mar
El Ceviche Acapulqueño es más que un platillo; es una experiencia que conecta los sabores frescos del océano con la creatividad y tradición mexicana. Puedes disfrutar de mi receta en Zazil, donde lo presentamos como una celebración de la riqueza gastronómica de Acapulco, invitándote a disfrutar de la autenticidad del Pacífico.
¡Ven a vivir esta experiencia única o prepárala en casa para un toque refrescante y lleno de sabor!
コメント