Mi labor como Chef Ejecutiva en Santana Row, San José, es crear experiencias que conecten a nuestros comensales con los sabores más auténticos y emblemáticos de México. Hoy, dentro de nuestros Viajes Culinarios, te presento las Albóndigas de Chicharrón, una joya de la gastronomía del Estado de México que fusiona tradición prehispánica e influencias españolas, dando como resultado un platillo único lleno de historia y sabor.
La Historia Detrás de las Albóndigas de Chicharrón
El Estado de México, con su riqueza cultural y gastronómica, es hogar de ingredientes como el maíz, los nopales y el chicharrón, protagonistas en muchas de sus recetas. Las Albóndigas de Chicharrón nacen de esta herencia, combinando el chicharrón crujiente con carne molida, especias aromáticas y una salsa de jitomate con chiles secos. Este platillo es un reflejo de cómo la cocina mexicana transforma ingredientes simples en auténticas obras maestras.
El chicharrón, inicialmente una técnica de conservación de carne, se ha convertido en un ícono culinario por su versatilidad y sabor intenso. En las albóndigas, su textura crujiente y sabor salado aportan profundidad y carácter, haciendo de este platillo una experiencia inolvidable.
Ingredientes para las Albóndigas de Chicharrón
200 g de chicharrón crujiente, molido.
400 g de carne molida de res, cerdo, o una combinación de ambas.
1 huevo.
1/2 taza de pan molido o arroz cocido.
2 dientes de ajo, finamente picados.
1/4 de cebolla, finamente picada.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de orégano seco.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
4 jitomates maduros.
2 chiles guajillo, desvenados e hidratados.
1 chile pasilla, desvenado e hidratado.
1 diente de ajo.
1/4 de cebolla.
2 tazas de caldo de pollo o agua.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. Prepara las albóndigas:
En un tazón grande, mezcla la carne molida, el chicharrón molido, el huevo, el pan molido o arroz, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, sal y pimienta.
Forma albóndigas del tamaño deseado, asegurándote de que estén bien compactas.
2. Cocina las albóndigas:
Calienta una sartén con un poco de aceite y dora las albóndigas ligeramente para sellarlas. Retira y reserva.
3. Prepara la salsa:
Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
Licúa estos ingredientes junto con los chiles hidratados y el caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo y cocínala en una olla con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocina las albóndigas en la salsa:
Agrega las albóndigas a la salsa y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.
5. Sirve:
Sirve las albóndigas calientes acompañadas de arroz blanco, frijoles refritos y tortillas de maíz recién hechas.
Un Platillo con Significado Cultural
Las Albóndigas de Chicharrón no son solo un platillo, son un homenaje a la tradición, creatividad y hospitalidad del Estado de México. En esta receta, los sabores robustos del chicharrón y la carne se equilibran con la dulzura y el picante de la salsa, creando una experiencia reconfortante y llena de matices.
Este platillo es común en reuniones familiares y festividades, simbolizando la calidez y generosidad de los hogares mexiquenses. Su versatilidad y adaptabilidad permiten variaciones que enriquecen aún más la receta, como la adición de nopales, papas o un centro cremoso de queso fresco en las albóndigas.
Un Viaje al Sabor del Estado de México
Las Albóndigas de Chicharrón son un claro ejemplo de cómo la cocina mexicana celebra su pasado y lo reinventa en cada bocado. Este platillo es más que comida; es una conexión con la riqueza cultural de México y un testimonio de la creatividad culinaria que define nuestra identidad.
¡Ven a disfrutar de este viaje de sabores en Zazil, o prepáralas en casa y lleva un pedacito del Estado de México a tu mesa!
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